В камеру для сублимационной сушки помещают свежие фрукты, нежные кусочки мяса и свежесобранные ингредиенты. Под действием низких температур и вакуума влага незаметно сублимируется, в результате чего получается продукт, сохраняющий свою первоначальную форму и яркий цвет, практически не теряющий питательных веществ.
В отличие от сушки горячим воздухом или распылительной сушки, процесс лиофилизации практически не предполагает высоких температур. Следовательно, он максимально сохраняет первоначальную форму материала, его естественный цвет, термочувствительные питательные вещества (такие как витамины, антоцианы и полифенолы) и пористую, воздушную микроструктуру. Лиофилизационные сушилки KEMOLO используют системы точного контроля температуры и стабильную вакуумную среду, чтобы гарантировать, что материалы не разрушатся и не пересохнут во время сублимации. Однако, как только процесс завершается и открывается дверца камеры, начинается настоящая проблема.
Почему стандартные методы упаковки непригодны?
Чтобы это понять, необходимо сначала оценить «хрупкость» лиофилизированных продуктов. После обработки в лиофилизаторе Kemolo содержание влаги в продукте обычно снижается до уровня ниже 3% — или даже меньше. Эта крайняя сухость делает продукт очень чувствительным к влажности. При контакте с атмосферной влагой он быстро впитывает воду, теряет свою хрустящую текстуру и может даже способствовать росту микроорганизмов, сводя на нет все предыдущие усилия. Кроме того, свет и кислород являются «естественными врагами» пигментов и природных питательных веществ, таких как антоцианы и витамины.
Какое упаковочное решение считается оптимальным для лиофилизированных продуктов?
Пакеты из алюминиевой фольги, в которых в качестве барьерного материала используется металлический алюминиевый слой, обладают незаменимыми преимуществами: практически нулевая скорость пропускания водяного пара полностью блокирует внешнюю влагу; чрезвычайно низкая скорость пропускания кислорода эффективно замедляет окислительную деградацию; полная светонепроницаемость исключает риски выцветания под воздействием света и фотохимических реакций; а надежная прочность термосварки обеспечивает целостность упаковки и воздухонепроницаемость. Однако простого помещения продукта в пакет из алюминиевой фольги недостаточно. Остаточный кислород внутри пакета все еще может вызывать медленное окисление. Поэтому продувка пакета инертным газом — азотом — перед запечатыванием вытесняет кислород, тем самым минимизируя скорость окисления. Экспериментальные данные показывают, что после 120 дней хранения упаковка из алюминиевой фольги, продуваемая азотом, сохраняет до 79,59% антоцианов — показатель, значительно превосходящий показатели стандартной упаковки. Для лиофилизированных продуктов, требующих длительного хранения, в упаковку часто включают поглотители кислорода для устранения следов остаточного кислорода, тем самым максимально сохраняя свежесть.
Компания KEMOLO понимает, что высокопроизводительная сушилка для лиофилизации — это лишь отправная точка для получения качественного продукта. Поэтому мы не ограничиваемся поставкой надежного оборудования для лиофилизации; мы стремимся обеспечить всестороннюю техническую поддержку, охватывающую все аспекты процесса лиофилизации, от выбора упаковки до ее обработки.
Независимо от сферы деятельности — будь то пищевая промышленность, биофармацевтика или функциональные продукты питания — компания KEMOLO может подобрать оптимальное решение для лиофилизации и рекомендации по упаковке, соответствующие вашим потребностям, гарантируя сохранение высочайшего качества и коммерческой ценности вашей продукции от производства до конечного потребителя.
