Для мясоперерабатывающих предприятий и дистрибьюторов продуктов питания в Казахстане логистика и условия хранения могут представлять собой сложную задачу. Независимо от того, поставляете ли вы продукцию в отдаленные шахтерские города, развивающийся сектор туризма на открытом воздухе или премиальные бренды кормов для домашних животных, поиск способа сохранения высококачественного мяса без полной зависимости от логистики холодовой цепи является значительным конкурентным преимуществом.
Именно здесь на помощь приходит технология лиофилизации (сублимационной сушки).
Как долго это может продолжаться?
При правильной обработке лиофилизированное мясо обладает высокой стойкостью при хранении. В стандартных условиях комнатной температуры и при соответствующей упаковке срок хранения составляет от 1 до 2 лет. Однако, если мясо должным образом обезжирено, обработано до содержания влаги ниже 5% и упаковано в высокобарьерную упаковку (например, в пакеты или банки, заполненные азотом), срок его хранения может значительно увеличиться по сравнению с 10 годами.
Что обеспечивает его долговечность?
Принцип прост: лиофилизация удаляет из мяса почти всю воду. Без воды бактерии, дрожжи и плесень не могут расти. Поскольку в процессе используются низкие температуры, клеточная структура мяса, белки и его естественные ароматы остаются в значительной степени нетронутыми. После регидратации оно очень похоже на свежеприготовленное мясо.
4 важнейших фактора для максимального срока хранения:
Содержание жира: Жирное мясо со временем может прогоркнуть. Использование постных кусков или предварительная термическая обработка для удаления излишков жира значительно продлит срок хранения.
Контроль влажности: Готовый продукт должен быть тщательно высушен (обычно влажность должна быть ниже 5%).
Упаковка: Кислород — враг. Вакуумная герметизация, продувка азотом и поглотители кислорода крайне важны.
Хранение: Несмотря на длительный срок хранения, хранение в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, значительно продлевает сохранение вкусовых качеств.
Расширение масштабов деятельности в Казахстане
Казахстан обладает огромным потенциалом в мясопереработке. Для его реализации ключевое значение имеет надежное оборудование промышленного класса. Серия FD-R от KEMOLO (например, FD-200R и FD-500R) разработана для промышленных предприятий пищевой промышленности. Благодаря таким функциям, как встроенное охлаждение, точный контроль температуры ±1°C и прочная конструкция из нержавеющей стали SUS304, наши сушилки для заморозки рассчитаны на непрерывную работу в условиях высоких нагрузок.
Хотите рассчитать точный срок годности и рентабельность инвестиций для вашей конкретной мясной продукции? Давайте обсудим ваш проект.
