На цикл лиофилизации влияют три основных фактора: характеристики материала, параметры процесса и производительность оборудования. Тип продукта, размер нарезки, толщина ломтиков и содержание воды — все это влияет на количество влаги, которую необходимо удалить. Содержание сахара и других ингредиентов также влияет на температуру разрушения, которая ограничивает количество подаваемого тепла. Все эти факторы взаимосвязаны. В результате производители продуктов питания давно сталкиваются с трудным выбором: поддерживать высокое качество, но сушить медленно, или ускорить процесс и рисковать повреждением продукта.
Сушилка для замораживания Kemolo использует передовые технологии для решения этой проблемы. Она имеет конструкцию с верхним и нижним лучистым нагревом. Это позволяет обеим сторонам материала равномерно получать тепло. Сушка становится более равномерной, и исключается риск локального перегрева, который может привести к разрушению или потере питательных веществ. В то же время тепловые характеристики нагревательных пластин составляют 160 Вт/мК, что в 10 раз выше, чем у нержавеющей стали SUS304. Цикл сушки сокращается на 20–39%. Оборудование также имеет оптимизированную систему охлаждения. Она быстро замораживает материал, создавая мелкие и однородные кристаллы льда. Эти кристаллы меньше повреждают клеточные структуры и оставляют свободные пути для выхода водяного пара во время сублимации. Это защищает качество и повышает эффективность с самого начала. Кроме того, многосенсорная система мониторинга и интеллектуальное управление ПЛК отслеживают температуру и уровни вакуума в режиме реального времени. Они точно регулируют эти параметры во время сушки.
Сушильный блок — лишь одна из составляющих преимуществ Kemolo. Ряд запатентованных вспомогательных технологий также помогает сократить непроизводительное время на протяжении всего производственного процесса. Автоматическая система быстрого размораживания быстро удаляет лед с поверхности пароконденсатора. Функция очистки на месте (CIP) автоматически очищает камеру между партиями, поэтому нет необходимости в ручной разборке или длительных простоях. Система парового нагрева ускоряет повышение температуры, делая заключительную фазу сушки более эффективной. В совокупности эти три функции сокращают как время сушки на партию, так и время подготовки между партиями. Это позволяет использовать оборудование чаще для непрерывного производства.
Для предприятий пищевой промышленности, стремящихся к крупномасштабным и непрерывным операциям, сушилка для заморозки Kemolo предлагает нечто большее, чем просто более быструю сушку каждой партии. Она оптимизирует весь производственный процесс, повышает коэффициент использования оборудования и значительно снижает долгосрочные эксплуатационные расходы.
