Процесс лиофилизации начинается с быстрого замораживания сырья при отрицательных температурах, за которым следует сублимация влаги в вакууме. Эта технология представляет собой передовой метод сушки, обеспечивающий исключительное сохранение первоначального цвета, внешнего вида и структуры материала, при этом минимизируя потерю питательных веществ, вкусовых качеств и ароматических соединений.
Скорость сублимации в значительной степени зависит от толщины загружаемого материала. Поэтому наиболее важным параметром, который следует учитывать при рассмотрении предложения по лиофилизационной сушилке, является площадь полок. В качестве практического ориентира, 1 м² полок обычно рекомендуется для обработки около 10 кг (или приблизительно 10 литров) сырья за партию.
За последние 3-5 лет мы наблюдаем рост числа производителей, выходящих на рынок сублимационных сушилок, имеющих минимальный или нулевой опыт в этой области, движимых в основном краткосрочными выгодами. Не обладая необходимой технической базой, эти поставщики часто завышают свои технические характеристики. Например, нередко можно увидеть машину с площадью полок всего 1 м², рассчитанную на 15 кг, 25 кг или даже 40 кг — что технически недостижимо на практике.
Когда заявленная производительность завышена, фактическое время сушки часто удваивается или утраивается, что приводит к значительному снижению производительности и существенному увеличению энергопотребления на партию. Это подрывает эффективность работы и в конечном итоге сводит на нет цель инвестирования в сублимационную сушилку.
