Фруктовые ресурсы Вьетнама обильны, но они страдают от значительных потерь (ежегодный уровень ущерба составляет 24-29%). Можно ли использовать их повторно с помощью технологии сублимационной сушки?
Вьетнам обладает богатыми фруктовыми ресурсами, но страдает от серьезных потерь. Технология сублимационной сушки может значительно продлить срок хранения и повысить добавленную стоимость. Более того, правительство Вьетнама активно содействует развитию перерабатывающей промышленности фруктов и овощей, и для этого созданы как политические, так и технические условия. Сублимационная сушка является перспективным путем повышения добавленной стоимости вьетнамских фруктов, позволяя перейти от продажи по весу к продаже поштучно.
Промышленная база Вьетнама. Обилие сырья: В 2025 году экспорт фруктов и овощей из Вьетнама превысит 8,56 млрд долларов США, при этом около 5,5 млрд долларов США будет экспортироваться в Китай. Производство таких фруктов, как дуриан, бананы, драконий фрукт и лонган, велико, а периоды концентрации предложения на рынке склонны к накоплению запасов. Поддержка со стороны политики: Вьетнам опубликовал «Предложенный план развития отрасли переработки фруктов и овощей на период с 2021 по 2030 год», направленный на увеличение экспортной стоимости продукции переработки фруктов и овощей до более чем 30% от общего объема экспорта фруктов и овощей к 2030 году и на создание 50-60 средних и крупных перерабатывающих предприятий; недавно были введены корректировки тарифов для стимулирования экспорта переработанной продукции. Уже есть успешные примеры: Сублимированные продукты из дуриана и манго получили признание на рынке, а вьетнамские сублимированные фрукты пользуются популярностью на таких рынках, как США, Япония и Европейский Союз. Ежегодный темп роста производства лиофилизированных чипсов из дуриана в Китае достигает 24,6%.
Сублимированные фрукты, полученные методом вакуумной сушки, сохраняют более 90% витамина С и полифенольных веществ, а также обладают высокой концентрацией сахара и калорий, что делает их ценность значительно выше, чем у свежих фруктов. На основе отечественных данных, 1 тонна свежих апельсинов стоит около 5000 юаней, но после сушки методом сублимации её можно продать за 150 000 юаней, что в 30 раз превышает стоимость свежих фруктов; 15 граммов сублимированных ломтиков яблок могут достигать розничной цены более 3 юаней, что соответствует цене «продажа по весу за единицу». Во-первых, инвестиции в оборудование для сублимационной сушки значительны, а крупномасштабные производственные линии часто стоят десятки миллионов юаней, что требует оценки финансовой состоятельности; во-вторых, сублимированные фрукты не «полезнее» и не исключают калорийность – калорийность клубники того же веса после сушки методом сублимации увеличивается с 32 до почти 400 калорий, что требует понимания.
Рыночный и прибыльный потенциал. Китай является основным экспортным направлением: в 2024 году объем рынка сублимированных продуктов питания в Китае достиг 3,8 млрд юаней, при этом на сублимированные фрукты приходилось 42% доли; основными регионами потребления являются восточные и южные регионы, на которые приходится более 67% каналов электронной коммерции. Приоритет отдается высокоценным фруктам: сублимированная клубника, черника, манго и дуриан имеют наибольшую добавленную стоимость, среди которых сублимированные чипсы из дуриана, хотя их рыночная доля не так велика, как у клубники, демонстрируют самый быстрый темп роста, достигнув 24,6%. Возможности дифференцированной конкуренции: Вьетнам может использовать модель «импорт – переработка – реэкспорт» (аналогично цепочке производства фисташек), сочетая ее с местными преимуществами фруктового сырья, чтобы ориентироваться на высококачественные закуски, заменители здорового питания и трансграничную электронную коммерцию.
